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columela

Lucius Junius Moderatus “COLUMELA”, agrônomo bético-romano nascido em Cádiz, definiu, no Século 1 D.C., os tipos de azeite de oliva em sua obra “De ré rustica”. Ele definiu como:

  •  “Oleum ex Albis ulivis”, como o suco extraído da oliva recomendado unicamente para cosmético;
  • “Oleum viride”, como o azeite extraído das azeitonas em sua maturação ideal, ou seja, verde-envero; (quando da mudança da cor verde para a cor palha);
  •  “Oleum maturum” procedente a partir de azeitonas maduras;
  •  “Oleum caducum” Azeite de azeitonas que caiam das oliveiras e;
  • “cibário Oleum”, que se obtinham a partir de azeitonas podres e que se destinava aos escravos.

Dois mil anos depois, continuamos discutindo qual é a melhor classificação comercial para os azeites.