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O azeite de oliva extra virgem é rico em Polifenois, que são estruturas químicas de uma classe de compostos bioativos encontrados nos vegetais.

Os poliefenóis, principalmente os compostos Hidroxitirosol e Oleuropeína, junto com a vitamina E, são antioxidantes naturais capazes de prevenir danos nas células causados por radicais livres, os quais são normais no metabolismo humano.

Quando produzidos em grande quantidades e não contrabalançados por antioxidantes, causam danos sérios no tecido saudável. Além disso contribuem para o envelhecimento da pele porque destroem o colágeno e elastina.