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A produção de um produto agrícola, requer uma grande dose de paciência e diligência. No caso da produção de azeite de oliva, as oliveiras exigem um grande esforço e envolvimento. Durante o ano, elas devem ser podadas, alimentadas, monitoradas contra pragas e formigas, porque não dizer mimadas, tudo isso para que o fruto se desenvolva forte e nutritivo.

Desde que Marcus Porcius Cato (234-149 d.C.) escreveu ‘De Agricultura “, os princípios básicos da olivicultura, abrangendo a colheita das azeitonas até a produção do azeite, mantiveram-se praticamente inalteradas. Essencialmente, as azeitonas devem ser colhidas quando estão no ponto ideal de maturação e moídas o mais rápido possível.