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Entre os atributos positivos que podem definir um azeite, encontram-se: AMARGO, Frutado e Picante.

AMARGO: sabor elementar dos azeites obtidos de azeitonas verdes ou maduras, pode ser de baixa ou alta intensidade. O amargo é intrínseco ao fruto, o grau, depende basicamente de sua maturidade e/ou da variedade. Na verdade, a sensação amargo é uma das melhores indicações da qualidade e quantidade de antioxidante e anti-inflamatórios (polifenóis) de um azeite extra virgem.

São os polifenóis que contribuem para o gosto amargo e a resistência do azeite contra a oxidação. Polifenóis tem demonstrado uma grande variedade de benefícios para a saúde: proteção contra queimadura solar, redução do colesterol, controle da pressão arterial e o combate ao risco de doenças cardíacas e muito mais.

Adriaen Brouwer
A poção amarga