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Entre os atributos positivos que podem definir um azeite, encontram-se: PICANTE, Amargo e Frutado.
O Picante é uma característica que será sentida na parte de trás da garganta, no momento de ingerir o azeite, e você, pode até tossir.
Muitas pessoas pensam que isso é ruim, mas definitivamente não é. Na realidade é outro atributo positivo, que nos ajuda a reconhecer que o azeite foi extraído de azeitonas verdes ou no início de sua maturação, saudáveis e frescas.