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O verdadeiro Azeite de Oliva não é refinado como óleos de sementes (por ex. canola e milho), no qual os Fitonutrientes (compostos naturais bioativos encontrados em alguns alimentos vegetais), são destruídos durante o processo de refino.
O azeite de oliva é obtido sem qualquer adição ou intervenção química. É o puro suco da azeitona!