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Essa é uma expressão ultrapassada, muito usada como marketing, serve somente para confundir. Refere-se à temperatura que a azeitona é moída/batida. Com a tecnologia atual a mesma é processada em torno de 26oC / 27oC.
 
Em detrimento da qualidade, quanto mais alta for a temperatura mais azeite pode ser extraído. Outra variável importante para a qualidade do azeite é o tempo que a pasta (azeitonas moídas) passa sendo “batida”, isto é, a aglomeração das gotículas do azeite em gotas maiores. Quanto mais tempo, mais azeite, mas menor qualidade.
 
Tempo e temperatura são duas variáveis importantes, pois podem ter impacto direto no rendimento e na qualidade do azeite.