Os atributos positivos que podem definir um excelente azeite extravirgem, entre outros, são: AMARGO, Frutado e Picante.
O AMARGO, sabor elemental presente nas azeitonas ainda verdes, frescas e de alta qualidade. E’ intrínseco ao fruto, o grau, depende da maturidade e da variedade. Na verdade, a sensação amarga é uma das melhores indicações da qualidade e quantidade de antioxidantes e anti-inflamatórios (polifenóis) do azeite extravirgem.
Os polifenóis protegem o fruto e também o azeite contra a oxidação. Esses componentes bioativos (Clorofila, caroteno, fenóis totais, α-Tocoferol e esqualeno e etc.), tem demonstrado uma grande variedade de benefícios para a saúde, como por ex.: proteção contra queimadura solar, redução do colesterol, controle da pressão arterial, o combate ao risco de doenças cardíacas e muito mais.
Adriaen Brouwer
A poção amarga
Azeite Rossini 