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Uma das principais variáveis para a produção do Azeite de Oliva Extravirgem de alta qualidade é a fruta fresca e sã. Para exemplificar, é como quando você espreme uma laranja fresca e obtém um suco de sabor incrível. Assim é o azeite, quando azeitonas frescas são moídas, o resultado é o suco de azeitonas, de sabor e aromas incríveis. Nada é melhor do que azeite extravirgem vindo de azeitonas frescas e saudáveis.